Чистая амилаза не действует на молекулы целлюлозы, поэтому при ее применении нет риска повредить основную субстанцию бумаги – целлюлозу. Амилаза присоединяет подходящие химические соединения по принципу «ключ-замок» и образует комплекс «энзим + крахмал».